Quinoa façon Chili sin carne (vegan, sans gluten)

C’est une recette très simple mais délicieuse que je partage avec vous aujourd’hui. A vrai dire, c’est un plat que je fais toutes les semaines, généralement lorsque je suis pressée ;). Il est très complet, puisque le quinoa et les haricots rouges sont une formidable source de protéines, tandis que l’avocat apporte les bonnes graisses nécessaires à l’organisme.  Avant que les puristes ne crient au scandale, je précise qu’évidemment cette recette est bien éloignée du traditionnel « Chili con carne », elle ne fait que s’en inspirer. Essayez et dites-moi ce que vous en pensez !

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 1 verre de quinoa
• 250 gr de haricots rouges cuits
• 150 gr de maïs
• 1 gousse d’ail
• mélange d’épices « Chili »
• jus de citron
• sel, poivre
• 1 avocat
• 1/4 d’oignon rouge

Rincer le quinoa 1 ou 2 minutes sous un jet d’eau froide. L’égoutter rapidement puis le verser dans une casserole et ajouter 1 verre et demi d’eau froide. Faire cuire à feu doux jusqu’à complète absorption de l’eau par le quinoa. Lorsqu’il est cuit, toujours à feu doux, ajouter les haricots rouges, le maïs et la gousse d’ail pressée et hachée. Mélanger, ajouter du jus de citron selon votre goût, des épices pour Chili, saler, poivrer, puis stopper la cuisson. Dans chaque assiette, déposer le mélange quinoa-haricots-maïs. Puis ajouter l’avocat coupé en dès et l’oignon rouge émincé. Il ne reste plus qu’à déguster !