Falafels & sauce au yaourt (vegan, sans gluten)

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Je suis ravie de partager avec vous cette recette de falafels, très demandée sur Instagram. Dans la catégorie « junk food vegan », c’est sans conteste mon plat favori ! 🙂 J’avais pour habitude de les préparer au four, en suivant des recettes un peu éloignées de la tradition. Résultat : c’était très bon, mais cela n’avait rien avoir avec les falafels que je pouvais déguster dans les petits restaurants libanais, bien plus savoureux. J’ai donc voulu me rapprocher le plus possible du goût original et j’ai fait de nouveaux tests. La recette que je vous propose aujourd’hui est (à mon goût) absolument parfaite. Mais attention ! Pour cela, il faudra accepter de faire frire vos falafels dans l’huile. Alors oui, cela va à contre-sens de la tendance « healthy », mais pour se faire plaisir une fois de temps en temps, on peut bien faire une exception non ? 😉 Promis, cela change tout au goût ! Deuxième impératif : ne surtout pas utiliser de pois chiches cuits, ils doivent être impérativement crus. Et ce n’est pas moi qui le dit, je tiens cette précieuse information de restaurateurs libanais. Vous pouvez les acheter « secs » au rayon vrac de votre magasin bio. La recette qui suit est tout ce qu’il y a de plus traditionnel. Les « vrais » falafels sont naturellement végétaliens et sans gluten. Pas d’œufs, pas de farine, pas d’eau… Afin que vos boulettes ne se délitent pas dans l’huile, il faut faire la chasse à tout résidu d’humidité. Tenez-vous en à la recette, sans rien ajouter et, promis, vous obtiendrez de délicieux falafels. Je vous glisse également ma recette favorite de sauce au yaourt afin de les accompagner.

Falafels :

  • 450 gr de pois chiches secs
  • 1 petit oignon émincé
  • 6 belles gousses d’ail épluchées et dégermées
  • persil lyophilisé haché (s’il est frais, il doit être parfaitement séché, sans traces d’humidité)
  • sel aux herbes
  • poivre du moulin
  • 2 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à soupe de gomasio (ou graines de sésame)
  • 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
  • 1/2 sachet de levure chimique sans gluten (5 gr)
  • 6 feuilles de menthe hachées

Faire tremper 24h les pois chiches secs dans un très grand volume d’eau, car ils en absorberont une grande partie.

Le lendemain, les sécher complètement avec des feuilles d’essuie-tout : il ne doit rester aucune trace d’humidité. Les mixer par à-coups dans un robot, jusqu’à obtenir une pâte quasiment lisse, avec de minuscules morceaux de pois chiche. Soyez patients, cela peut prendre 5 bonnes minutes. Si le bol de votre robot n’est pas assez grand, n’hésitez pas à diviser la préparation en deux pour faciliter le travail de l’appareil. Ajouter l’oignon et les gousses d’ail, mixer à nouveau. Transférer la pâte obtenue dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Façonner à la main des boulettes (délicatement, sans chercher à les « compacter ») et les réserver. Faire chauffer 4-5 cm d’huile de tournesol dans une petite casserole. Lorsqu’elle est bien chaude, faire cuire les falafels deux par deux, en les retournant pour qu’ils soient d’une jolie couleur marron doré, puis les déposer dans une assiette recouverte d’essuie-tout afin d’absorber l’excédent d’huile. Déguster immédiatement avec la sauce au yaourt, les falafels refroidissent assez vite ! 🙂

Sauce au yaourt :

  • 2 yaourts de soja nature
  • 2 c. à café d’ail en poudre
  • sel aux herbes
  • poivre
  • 1/2 c. à café de cumin en poudre
  • le jus d’un quart de citron
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • quelques feuilles de persil haché

Mélanger tous les ingrédients et réserver la sauce au frais.

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6 réflexions sur “Falafels & sauce au yaourt (vegan, sans gluten)

  1. Coucou !

    J’ai testé cette semaine des falafels acheté en grande surface, ce n’était vraiment pas bon !
    Par contre, les tiens me font carrément envie !
    J’essayerai cette recette !

    Belle soirée,

    Laura – Bambins, Beauté et Ftuilité

    Aimé par 1 personne

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