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Laura Healthy Vegan

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Madeleines marbrées au chocolat (vegan, sans gluten)

26 février 2017

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Cette semaine j’ai testé la recette de madeleines de La Fée Stéphanie. Si vous ne la connaissez pas, filez découvrir son joli blog, elle propose des tas de recettes 100% végétales, souvent sans gluten. J’ai pas mal modifié sa recette, notamment la méthode de cuisson, aussi je me permets de vous partager ma version, avec l’aimable autorisation de Stéphanie 😉 . Revenons-en à la cuisson. Si vous voulez obtenir la jolie bosse caractéristique des madeleines, il faut créer un choc thermique entre la température (très froide) de la pâte, et celle du four (très chaude). Il faudra donc placer la pâte au réfrigérateur pendant minimum 1h30 : si vous êtes trop impatients, il est possible de remplir le moule à madeleines et de le placer au congélateur pendant 20 minutes, ça fonctionne également. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, mettez-le en mode « chaleur statique ». On obtient de jolies madeleines, hyper légères et moelleuses ! <3

Ingrédients (18 madeleines) :

  • 100 gr farine sans gluten (50 gr farine riz complet + 50 gr mix sans gluten Schär)
  • 50 gr amandes en poudre
  • 30 gr fécule (20 gr maïzena + 10 gr arrow-root)
  • 80 gr sucre blond
  • 5 gr levure chimique sans gluten
  • 100 ml lait amande Alpro
  • 80 gr huile tournesol
  • 90 gr compote de pommes
  • 1 c. à soupe cacao pur en poudre
  • 1 c. à soupe lait amande Alpro
  • 2 gouttes huile essentielle orange (facultatif)
  • vanille en poudre

madeleines-vegan-marbrees-7Mélanger puis tamiser les farines, la poudre d’amandes, les fécules, le sucre et la levure. Dans un autre récipient, mélanger les 100 ml de lait, l’huile et la compote. Ajouter ce mélange dans le premier récipient contenant les ingrédients secs et mélanger. Séparer la pâte en deux. Dans la première, ajouter la vanille en poudre. Dans la seconde, ajouter le cacao, l’huile essentielle et la c. à soupe de lait. Placer les deux pâtes au réfrigérateur pendant 1h30. Dans le moule (en silicone si possible), déposer environ 1/2 c. à soupe de pâte à la vanille, 1/2 c. à soupe de pâte chocolatée. Les empreintes à madeleines doivent être remplies jusqu’au bord, mais pas plus. Enfourner dans un four préchauffé à 240°C (chaleur statique), avec la grille déjà à l’intérieur. Laisser cuire 8 minutes 30, puis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 4 minutes 30. Je vous donne ce minutage à titre d’indication, mais il peut varier selon les fours. Le principe est le suivant : laisser le four à 240°C jusqu’à ce que la bosse soit entièrement formée, puis baisser la température à 180°C. Surtout ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson ! Lorsque l’extérieur des madeleines commence à dorer, elles sont prêtes. Laisser tiédir avant de démouler. Régalez-vous ! <3

madeleines-vegan-marbrees-18
A déguster avec un chocolat chaud au lait d’amande !

madeleines-vegan-marbrees-12

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in Sucré # bio, chocolat, madeleine, madeleines, marbré, sans gluten, sans lactose, sans lait, sans oeuf, sucré, vanille, vegan, végé, végétal, végétalien, végétarien

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Comments

  1. LadyMilonguera says

    27 février 2017 at 9h21

    Comme elles me font envie tes madeleines !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      27 février 2017 at 13h33

      Merci ! 🙂

      Répondre
  2. Stephanie Hoarau says

    27 février 2017 at 15h01

    bonjour, par quoi remplacer ce « mix sans gluten Schär » car ça n’existe pas chez moi

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      27 février 2017 at 15h04

      Bonjour Stéphanie, tu peux le remplacer par n’importe quel « mix » de farine sans gluten, il y a de nombreuses marques en supermarché et magasin bio. Ou sinon par de la farine de maïs (pas fécule!) ou encore tout simplement faire 100% farine de riz mais le résultat sera peut-être un peu plus sec 🙂

      Répondre
  3. qezine says

    27 février 2017 at 19h47

    Elles sont superbes !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      28 février 2017 at 15h38

      Merci ! 🙂

      Répondre
  4. Isabelle says

    9 mars 2017 at 9h53

    Bonjour
    A Y es je l’ai fait avec de la farine de petit épeautre t70
    Et pour compliquer le tout impossible de retrouver les moules à Madeleine alors la pate a fini dans un moule nounours
    Bluffé par le moelleux … J’ai ajouter Du zest de citron et tout le Monde à trouver cela délicieux
    Par contre la partie chocolat je n’ai pas vraiment trouvé qu’elle avait du goût … Pour moi elle n’apporte rien mais oeut etre est ce dû au fait de mettre de la poudre de cacao au
    Lieu de chocolat fondu ?
    Qu’en pensez vous ? Peut on mettre du chocolat fondu ?
    DU COUP JE GARDE CETTE SUPER REGETTE POUR FAIRE DES MADELEINE AU CITRON VEGÀN
    merci

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      9 mars 2017 at 18h54

      Bonjour Isabelle, oui elles sont super moelleuses, je suis ravie qu’elles vous plaisent (d’ailleurs je vais moi en aussi en refaire ce soir!). Effectivement le cacao a un goût discret, il est surtout intéressant pour le côté « esthétique » de la marbrure. La plupart du temps, je prépare ces madeleines sans cacao, simplement avec de la vanille et de l’extrait de citron. En tout cas il n’est pas possible de mettre du chocolat fondu car c’est un corps gras et cela modifierait complètement la pâte 🙂

      Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      9 mars 2017 at 18h55

      En revanche si vous avez envie de chocolat il est possible de faire une « coque en chocolat » après cuisson des madeleines, comme ici : http://www.enviedunerecette.com/2017/02/26/madeleines-vegan-coque-en-chocolat/

      Répondre
      • Isabelle says

        9 mars 2017 at 23h24

        Bonjour
        Avez vous testé la recette qui va avec votre suggestion de nappage chocolat ?
        Merci de votre avis et merci de toute vos réponses

        Répondre
        • Laura Healthy Vegan says

          12 mars 2017 at 19h04

          Non, je ne l’ai pas testé. Avec plaisir ! 🙂

          Répondre
  5. Emilie says

    26 avril 2017 at 10h21

    Bonjour!
    Cette recette à l’air délicieuse, mais chez nous il y un allergique aux fruits à coques.
    Pensez-vous que je puisse augmenter le farine pour remplacer les amandes en poudre? Et remplacer les lait d’amande par du lait de riz ou d’avoine?
    Je vous remercie d’avance!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      26 avril 2017 at 12h51

      Bonjour Emilie,
      Merci ! Ici la poudre d’amande sert de liant et donne une certaine texture aux madeleines donc je ne suis pas sûre de ce que ça donnera si on la remplace, mais ça peut peut-être marcher ! 😉 Quant au lait végétal il peut tout à fait être remplacé. Dites-moi si vous essayez 🙂
      Passez une très belle journée !

      Répondre
      • Emilie says

        27 avril 2017 at 16h27

        Merci! Je vais réfléchir au remplacement des amandes en poudre! Dès que j’essaie, je vous dis! Merci encore pour ce blog!

        Répondre
  6. Ana Lia Scasso says

    27 avril 2017 at 12h05

    Bonjour! J’ai testé cette recette avec qqs modifications (j’ai utilisé uniquement de la farine de épautre parce que je n’avais pas d’autre chez moi) et j’ai mis la pâte au four directement sans le faire passer par le frigo et elles étaient délicieuses!!! Par contre je las trouve un peu trop gras.. Merci pour tes recettes!!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      27 avril 2017 at 15h41

      Bonjour, merci beaucoup pour ton retour, je suis ravie qu’elles t’aient plu ! 🙂 Peut-être que l’utilisation de farines sans gluten absorbe davantage de « gras »…

      Répondre
  7. Caroline says

    24 juin 2017 at 10h14

    Bonjour! Je voudrais savoir s’il est possible de transformer ces petites madeleines en muffins? Et quelle cuisson conseilleriez vous?
    Merci d’avance!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      26 juin 2017 at 11h07

      Bonjour Caroline 🙂 Je n’ai jamais essayé mais pourquoi pas ! Pour la cuisson je dirais à 180°C (chaleur tournante) et 20-25 minutes (à vérifier en plantant un couteau au cœur d’un muffin et voir si la lame ressort sèche)

      Répondre
  8. Lucie says

    28 janvier 2018 at 14h52

    Bonjour et merci pour cette recette! Je cherchais vegan mais pas sans gluten donc pour moi farine de blé, les autres modif : huile de coco, demi dose de sucre (complet), crème de soja car plus de lait…et avec des pépites de chocolat! C’est impressionnant ce qu’elles sont moelleuses, pour moi c’est la meilleure recette que j’ai testé ! Donc je la garde!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      29 janvier 2018 at 13h41

      Coucou Lucie,
      Merci pour ton retour enthousiaste, je suis super contente que la recette t’ait plu et que tu te sois régalée ♥ Il faudra qu je teste avec des pépites de chocolat, ça doit être délicieux !

      Répondre
  9. lily says

    29 octobre 2019 at 3h38

    Bonjour, merci pour cette recette! Malheureusement, pas de bosse pour moi après avoir essayé la recette 3 fois …:- (Ggggrrrr… Cela est peut-être dû à mes farines ?? (j’ai remplacé la farine Schar par de la farine de maïs, puis après par farine de riz+ farine de mais puis dernier essai en faisant farine de riz+farine de mais+fécule de mais). Par désespoir, je vais commander sur Internet la farine Schär, mais je trouve 2 references pour le Mix patisserie : lequel as-tu utilisé STP ? 1/ amidon de mais, farine de mais, épaississant: farine de graines de caroube ou 2/ amidon de maïs , farine de maïs , farine de riz , farine de lentilles , amidon de tapioca modifié , épaississant: farine de graines de caroube

    Merci d’avance pour ta réponse !!

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      30 octobre 2019 at 10h00

      Bonjour Lily,
      Oui le mix farine Schär est parfois irremplaçable dans certaines recettes. J’utilise le mix pour pâtisserie, c’est le deuxième que tu mentionnes. J’espère que tu va réussir tes jolies madeleines, tiens-moi au courant ! 🙂

      Répondre
  10. Lily says

    29 octobre 2019 at 14h37

    Merci pour cette recette vegan sans gluten !

    Répondre
    • Laura Healthy Vegan says

      30 octobre 2019 at 10h00

      Avec plaisir ! ♥

      Répondre

Trackbacks

  1. Madeleines 100% végétales, une explosion gustative! – Iko Iko Kitchen dit :
    12 mars 2017 à 0h37

    […] de très belles madeleines et Laura Healthy vegan en a fait sa propre version. C’est cette dernière que j’ai suivi, avec quelques légères modifications dans les ingrédients. Par contre […]

    Répondre
  2. Le Défi Végane 21 jours ! | Laura Healthy Vegan dit :
    1 mai 2017 à 12h18

    […] Madeleines marbrées au chocolat […]

    Répondre

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▪️génoise cacao d’après la recette de @perleensucre 
▪️mousse chocolat 70% 🍫 d’après la recette au blender (sans aquafaba) de @marie_sweetandsour 
▪️gelée griottes & kirsch 🍒 (recette sur le blog, j’ajoute 2 c. à soupe de kirsch hors du feu, après ébullition)
▪️crème esterelle vanille & tonka d’après la recette de @linda_vongdara 
▪️cerises à l’eau de vie & copeaux de chocolat 🔪 
C’est un bonheur à déguster, très léger 🙏🏼🥄 Pour donner cette jolie forme arrondie, j’ai fait le montage dans un moule à bûche en silicone 👩🏻‍🍳 
Il y a plusieurs versions de la forêt noire sur le blog, il faudra attendre un tout petit peu avant de le retrouver, il est maintenance pour cause de travaux 😉🚧
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L’avantage de faire son granola maison, c’est qu’on obtient de grosses pépites ultra croustillantes 😍 Et on y met ce qu’on veut !
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