Cake marbré vanille & thé matcha, glaçage chocolat blanc (vegan, sans gluten)

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Cette semaine, j’ai eu la chance de recevoir un joli colis de la part du site Your Tea. Il s’agissait d’un coffret composé de sachets de thé matcha, d’un fouet de cérémonie en bambou et d’un livret de recettes. Je n’avais jamais goûté le thé matcha, c’était une découverte pour moi. J’ai été assez surprise par l’odeur et le parfum incroyable, mais aussi par l’amertume. Il faut dire que je ne sucre jamais le thé et les infusions, et vous avez été nombreuses à me dire que pour pleinement apprécier ce thé, il faut le sucrer ou bien l’accompagner de douceurs. Le lait de millet adoucit également la boisson.

IMG_0417.JPGLe thé matcha est un thé vert japonais connu pour ses nombreux bienfaits : énergie accrue, possible perte de poids, meilleure immunité, effet purifiant, relaxant et calmant pour l’esprit, et régulation du métabolisme. Le thé Your Tea est déjà réduit en poudre, ce qui est bien pratique pour l’utiliser en pâtisserie. Dès que je l’ai reçu, j’ai eu envie de l’incorporer dans une recette sucrée. Je souhaitais réaliser quelque chose aux saveurs douces et sucrées, dans l’esprit du « tea-time ». C’est ainsi qu’est né ce cake au thé matcha et à la vanille, décoré d’un glaçage au chocolat blanc. Un dernier mot sur le chocolat blanc : il est vegan car le lait de vache est remplacé par du lait de riz. Je l’ai trouvé dans la boutique Un monde vegan à Lyon, mais vous pouvez le commander sur internet ici ou ici. Je vous laisse découvrir la recette !IMG_0424

Ingrédients cake :

  • 100 gr de farine de maïs complète
  • 100 gr de farine de riz complète
  • 40 gr de mix farine à pâtisserie sans gluten (Schär)
  • 30 gr de poudre d’amandes
  • 30 gr de fécule de maïs
  • 10 gr de poudre à lever sans gluten
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de bicarbonate
  • 150 gr de sucre blond
  • 75 gr de purée d’amandes blanches
  • 1 c. à café de vinaigre de cidre
  • 400 ml de lait d’amande
  • 4 gr de thé matcha en poudre (plus si vous souhaitez une saveur très prononcée)
  • vanille en poudre

IMG_0408Mélanger dans un saladier les farines (maïs, riz, mix), la poudre d’amande, la fécule, la poudre à lever, le sel, le bicarbonate et le sucre. Ajouter les liquides (purée d’amandes, vinaigre et lait d’amande) et bien mélanger au fouet. Séparer la pâte en deux équitablement. Dans la première, ajouter de la vanille en poudre généreusement et mélanger. Dans la seconde, verser le thé matcha et bien mélanger. Dans un moule à cake en silicone, verser la moitié de la pâte à la vanille, puis la moitié de la pâte au thé, puis le reste de pâte vanille et enfin le reste de pâte au thé. Enfourner pour 55 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Ingrédients glaçage :

  • 40 gr de chocolat blanc vegan
  • 2 c. à café d’eau
  • 2 c. à soupe bombées de sucre glace

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie avec l’eau, puis ajouter le sucre glace. Bien mélanger puis réserver.

Attendre que le gâteau ait refroidi, puis déposer le glaçage sur le cake selon vos envies. Je vous conseille vivement d’attendre le lendemain pour le déguster, les saveurs auront eu le temps de se développer et la texture sera encore meilleure. Régalez-vous ! ❤

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26 réflexions sur “Cake marbré vanille & thé matcha, glaçage chocolat blanc (vegan, sans gluten)

  1. J’adore ton blog! J’attends ma commande de the matcha pour faire cette recette!!! Le mix farine à pâtisserie sans gluten de Schär est reemplaçable pour une autre farine ou mélanges des farines? Merci!!

    Aimé par 1 personne

    1. Bonjour, je l’ai déjà fait au citron en suivant cette recette et je n’ai pas utilisé de jus de citron qui risque de dénaturer la texture du gâteau, mais les zestes d’un citron râpé. Cela apporte beaucoup plus de parfum sans acidité 🙂

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  2. Coucou Laura, en fait mon commentaire précédent sur les mix tout prêts était pour ce billet! Ce gâteau a vraiment l’air moelleux, bravo!
    J’ai découvert le thé matcha lors d’un récent voyage au Japon (cadeau de nos enfants, vraiment génial!). Là-bas on ne sucre jamais, mais alors jamais, le thé. Quelqu’un dans mon magasin bio en France m’a dit qu’il fallait passer le thé dans deux eaux pour lui enlever son amertume. Effectivement, ça fait la différence. Tu as déjà essayé?

    Aimé par 1 personne

  3. J’adore le matcha dans les desserts ! Je viens d’essayer cette recette mais ma pâte est trop liquide. Les deux préparations se sont tout de suite mélangées et, après la cuisson, la pâte est compacte et humide.
    Niveau goût par contre c’est super bon.
    C’est la 1ère fois que je râte une de vos recette 😊
    Est-ce que vous avez déjà eu ce problème ? Je devrais peut-être réessayer avec moins de lait…

    Aimé par 1 personne

    1. Bonsoir,
      Je suis désolée de ce râté. Cela peut arriver car les farines sans gluten ont toutes un taux différent d’absorption des liquides et il faut donc parfois réduire/augmenter la quantité de lait.
      J’espère que ça se passera mieux la prochaine fois 🙂

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