Cheesecake coco, vanille & ananas (vegan, sans gluten)

Le voilà enfin ! Il y a une semaine, je vous présentais sur Instagram ce cheesecake aux saveurs exotiques que je devais apporter à une fête et faire tester à mes amis cobayes 😉 Ils ont tous adoré et à en juger par vos nombreuses demandes pour avoir la recette, vous aussi ! Je suis donc ravie de partager avec vous ce cheesecake et j’ai vraiment hâte de voir vos jolies réalisations. Ce gâteau est très facile à préparer car il ne nécessite pas de cuisson (sauf pour chauffer l’agar-agar). Pour la base biscuitée, j’ai choisi des sablés coco sans gluten que je trouve en magasin bio, de la marque Ma vie sans gluten (lien plus bas dans la recette). Si vous consommez du gluten, sentez-vous libres d’utiliser les sablés de votre choix. Quant aux yaourts soja-coco, c’est ceux de la marque Sojasun (disponibles en supermarché) que j’ai utilisé. Enfin, si vous préférez une version aux framboises et sans soja, n’hésitez pas à tester cette recette-ci, qui a déjà beaucoup de succès ! 😉

Base biscuitée :

• 320 gr biscuits à la noix de coco (2 paquets entiers)
• 75 gr huile de coco

Écraser grossièrement les biscuits à la fourchette ou entre vos mains. Ajouter l’huile de coco fondue et bien mélanger. Répartir et tasser cette préparation au fond d’un moule à charnière, en remontant légèrement sur les bords. Réfrigérer 1 heure avant de préparer la crème.

Crème coco-ananas :

• 6 yaourts soja-coco, soit 600 gr (égouttés 24 heures)
• 1 boîte de lait de coco (400 ml)
• 600 gr chair ananas mixée (1 gros ananas bien mûr)
• vanille
• 1 c. à soupe jus citron frais
• 1 belle pincée sel
• 225 gr sucre blond
• 8 gr agar-agar (2 sachets)

La veille faire égoutter les yaourts soja-coco en les plaçant au réfrigérateur dans une passoire tapissée de compresses dépliées (voir photo ci-contre), posée au dessus d’un saladier. Placer également la boîte de lait de coco au réfrigérateur. Le lendemain, retirer la peau et les »yeux » d’un ananas bien mûr et parfumé. Mettre de côté 3 fines rondelles d’ananas. Mixer le reste de la chair au blender pour obtenir 600 gr de purée d’ananas. La verser dans un grand saladier. Y ajouter les yaourts égouttés, la vanille, le jus de citron et le sel. Bien mélanger au fouet. Récupérer la partie solide de la boîte de lait de coco et la placer dans un récipient. Battre cette crème en chantilly au batteur électrique pendant 2 minutes, ajouter le sucre blond et battre encore une minute. Incorporer délicatement cette chantilly de coco au mélange dans le grand saladier. Dans une petite casserole, placer le liquide restant de la boîte de lait de coco, l’agar-agar et 2 louches de la crème à l’ananas. Porter à ébullition 30 secondes en remuant régulièrement. Verser immédiatement dans le grand saladier en mélangeant au fouet rapidement pour que tout soit bien homogène. Verser la crème obtenue dans le moule à charnière, par dessus la couche biscuitée. Déposer par dessus la crème lissée, les 3 rondelles d’ananas. Placer au réfrigérateur 2 heures minimum avant de préparer la gelée.

Gelée ananas :

• 1/2 litre jus d’ananas en bouteille
• vanille
• 4 c. à soupe de sirop d’agave
• 1 c. à café jus citron frais
• 4 gr d’agar-agar (1 sachet)

Mélanger tous les ingrédients à froid dans une casserole. Faire chauffer et porter à ébullition pendant 1 minute en remuant. Laisser refroidir 10 minutes avant de verser sur le cheese-cake, dans le moule. Réfrigérer toute une nuit. Le lendemain, décorer avec un peu de coco râpée et de la brunoise d’ananas s’il vous en reste.

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